きしめん

【百科事典】 きしめん

きしめん とは
きしめんは、名古屋名物の幅広の麺料理。三河国芋川（現・愛知県刈谷市今川）で作られていた平らなうどんは、江戸初期から名物として知られており、江戸時代に書かれた『嬉遊笑覧』では「江戸で言う『ひもかわうどん』の語源か？」とも記された。この芋川のうどんがきしめんの先祖と見られている。JAS(日本農林規格）では、乾麺で『幅4.5mm厚さが2mm未満の帯状に成形したものにあっては「干しひら麺」、「ひら麺」、「きしめん」又は「ひもかわ」と記載することができる。』とあり、形状のみで麺を分類している。「きしめん」の語源は、「原型は麺でなく碁石型だった故に「碁子麺→きしめん」となった」「紀州の者が作った『紀州めん』がなまった」等々の諸説があるが、未だ有力な説はない。

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