日本酒 久保田

【百科事典】 日本酒

日本酒 とは
日本酒（にほんしゅ）は、米を発酵 醗酵させて作るアルコール飲料である。酒税法上では清酒（せいしゅ）、一般には単に酒（さけ）またはお酒（おさけ）、古語では酒々（ささ）、僧の隠語で般若湯（はんにゃとう）、現代の学生言葉ではポン酒など、英語などではsakeと呼ばれる。約5℃から約60℃まで幅広い飲用温度帯がある（本ページ「#温度をあらわす表現 飲用温度」参照）。同じアルコール飲料を同じ土地で異なった温度で味わうのを常としているのは、世界的に見て日本酒のみである。また日本酒は米を米麹で醸す唯一の酒であり、醸造学的にも並行複醗酵で造る特異な飲料である。

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