馬刺し けとばし

【百科事典】 馬刺し

馬刺し とは
馬刺し（ばさし）は、馬肉を生で食べる料理のことである。馬肉を生で食べる習慣は長野県や山梨県、東北地方（福島県会津若松市など）にもあるが、現在では熊本県が馬刺しの本場として知られている。しかし、日本で流通しているほとんどは、北米産、欧州産、あるいは生体を輸入しての国内肥育もので占められており、純国産はわずかである馬刺しには大別して「トロ」「霜降り」と「赤身」があり、また一頭あたりから採れる量が少ないので珍重される「タテガミ刺し」「こうね（タテガミの脂）」のほか、匂いがほとんどない「レバ刺し」や「タン刺し」などもある。「トロ」と呼ばれる部分はバラ肉の極上部位であり、「霜降り」の場合は赤身に霜がふっている部分であったりする。

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この間、ちょっと高級な回転寿司に行きました。そこで「こおね油寿司」というのが....
この間、ちょっと高級な回転寿司に行きました。そこで「こおね油寿司」というのがあり食べてみました。見た目はイカっぽいのですが口の中に入れるとこってり油でなんだろ〜〜って感じでした。ご存知の方教えて下さい。こおねとは何ですか？ちなみに私は鶏肉がダメで食べながら鳥の油？とかだったらどおしよう・・・と半分気持ち悪かったです。

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