味噌カツ

【百科事典】 味噌カツ

味噌カツ とは
味噌カツ（みそかつ）は、名古屋市および愛知県の名物料理のひとつとされているものである。味噌カツはトンカツに、八丁味噌などの味噌 豆味噌、鰹出汁、砂糖をベースに店によって様々なものを加えて甘くした独特のタレをかけたもの。東海地方以外では、衣の中に味噌が入っているものも存在する。もともとは、串カツにこの地方の特産である米麹を使用しない味噌、いわゆる八丁味噌を使ったどて煮に浸して食べたのが始まりで、一部ではこの食べ方を守っている地域や伝統的な店もある。しかし、その濃厚な味と香りが（一部の通には大事にされているものの）、「食の大衆化」には向いていなかったため、戦後次第に八丁味噌をなにかで「割る」という方法で、大衆に受ける味への模索がされていった。現在では、デミグラスソースなどで割るといった、古来からの味を大事にする向きからは邪道といわれるような調理方法もある。

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